Comment commander la selle de chevreuil?
Conseils de notre rédactrice Katharina Schlup: La selle de chevreuil n’est pas toujours disponible, donc mieux vaut la commander à l’avance chez votre boucher, et lui demander par la même occasion qu’il la prépare pour faciliter la découpe. Pour aromatiser la viande, vous pouvez remplacer le piment de la Jamaïque et la badiane par d’autres épices.
Comment faire avec le chevreuil?
Vérifiez l’assaisonnement et versez dans une saucière. Découpez la selle de chevreuil et disposez les morceaux dans le plat de service chaud. Servez chaud avec la sauce et la garniture.
Comment régler la cuisson de la selle?
A ce moment, si la selle doit être tenue au chaud, régler le thermostat à 60°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 5 minutes puis la refermer. La viande peut rester enfournée ainsi environ 1 heure.