Cosa contiene il siero di latte?
Il siero di latte è ciò che resta della coagulazione del latte, e contiene tutto ciò che è solubile al suo interno. Si tratta di una soluzione contenente il 5% di lattosio in acqua, con alcuni minerali e lattoalbumina. Questo viene rimosso dopo la lavorazione del formaggio.
Quali sono le frazioni proteiche del siero di latte?
Le principali frazioni proteiche del siero di latte sono: 1 β-lattoglobuline (~65%) 2 α-lattoalbumine (~ 25%) 3 Siero-albumine (~ 8%)
Quali sono i livelli di lattosio nello yogurt?
La loro attività crea degli scarti che acidificano il latte causandone la trasformazione in yogurt. La quantità di lattosio nello yogurt è molto variabile. In media però possiamo seguire questa tabella (valori per 100 g di prodotto – fonte): Yogurt da latte intero 4.3 g; Yogurt da latte di capra 5.1 g; Yogurt greco 2 g